1. Receta de la Yuca con chicharrón:
• La yuca frita, otra delicia de la cocina salvadoreña.
• Ingredientes:
• 2 libras de yuca
• Curtido de repollo
• Salsa de tomate
• 1 cebolla
• 1 chile
• 2 ajos
• Chicharrón
• Preparación:

• Pela la yuca y cocínala con agua, ajo y sal. Cuando esté blanda, pásala por un colador para botar el agua. En un plato de servir, pon la yuca, encima el repollo, la salsa y el chicharrón. Variación: En algunas partes de El Salvador muelen la yuca, en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves.

1. Receta de los Tamales de gallina:
• Tamales de gallina al estilo salvadoreño.
• Ingredientes:
• 2 libras de maíz
• 2 cucharadas de cal
• 10 tazas de agua
• 1 1/2 libras de manteca
• 4 libras de costilla de cerdo o una gallina india
• 3 tomates
• 2 chiles
• 1 cebolla
• 3 tallos de cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 ramo de hierbas aromáticas
• 5 pimientas gordas
• 5 pimientas negras
• 1 clavo
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• Para La salsa:
• 12 tomates
• 2 chiles
• 1 cebolla
• 3 ajos
• Preparación;

• Cocina el maíz, la cal y el agua de 45 minutos a 1 hora a fuego medio y tapado hasta que el maíz esté blando.
• De la sopa de gallina: Pon la gallina bien lavada o la costilla con 8 tazas de agua, deja hervir, agrega las verduras, las hierbas, las especies y la sal. Cocina hasta que la gallina o costilla esté blanda y el caldo gustoso. Cuela y saca de 6 a 7 tazas de caldo. Saca la gallina o costilla para ponerlos al recaudo.
• Lleva el maíz cocido al molino a dejarlo masa. Cuela la masa y ve agregando la sopa para diluirla hasta que quede bastante líquida. Agrega la manteca y pon a fuego medio 30 ó 35 minutos, moviendo constantemente con una paleta de madera, hasta que se cueza y dé punto (cuando al poner un poco de masa en una hoja, esta se desliza) Condimenta con sal.
• Divide la masa en 2 partes para hacer de azúcar y sal, a los de azúcar pon azúcar a gusto (de 3/4 a 1 taza) y a los de sal, sálalos a tu gusto.
• Parte la gallina o costilla en pedacitos, cocina 3 libras de papas en trozos hasta que queden algo duritos.
• De la salsa: Muele en la licuadora todos los ingredientes, lleva a fuego y agrega un ramo de hierbas aromáticas, sal, azúcar, pimienta y páprika. Cocine durante 30 ó 35 minutos. Condimenta con salsa inglesa.
• Pon la gallina o costilla y las papas a hervir 5 minutos.
• De los tamales: Pon las pencas de huerta al sol para ablandarlas, corta las venas y saca los pedazos de hoja de huerta de unas dos cuartas. Pon 1/2 taza de masa, 1 pedacito de papa, 1/2 cucharada de recaudo, un trocito de gallina o costilla, aceitunas o alcaparras (opcional). Si tus tamales son de azúcar, sólo pon pasas o un trocito de ciruela. Envuelve la masa con las hojas como almohada, pon en una olla alta con hojas y venas abajo con 2 pulgadas de alto de agua y coloca allí los tamales. Cueza a fuego medio durante 40 minutos hasta que se cocine la hoja.
• Tomar Nota: El maíz para tamales tiene que ser bien cocido o blandito para que queden suaves. El maíz para tortillas se deja algo duro por eso si quieres hacer tamales ya con la masa hecha (que compraste en la tortillería), entonces agrega un poco de agua y cocina 10 minutos moviendo constantemente para que suavice más. Deja que se vuelva a formar la masa (que se endurezca) y procede a hacer los tamales según la receta. También para suavizar las hojas las puede pasar por agua.

1. Receta del Guacamole:
• Aprovecha cada aguacate, prepara un delicioso platillo de puro aguacate.
• Ingredientes:
• 3 aguacates
• 1 1/2 cucharadas de cebolla picada
• 2 tomates picados
• 1 huevo duro
• Queso rallado a gusto
• El jugo de 1 limón
• Una pizca de orégano
• Sal al gusto
• Preparación:

• Presiona el aguacate con un tenedor.
• Añade la cebolla, el tomate picado, el huevo duro, el queso, el orégano, la sal y el jugo de limón.
• Revuelve y sirve. 

1. Receta de las Riguas:
• Deja que el aroma del elote penetre en tu hogar.
• Ingredientes:
• 6 elotes grandes no tan tiernos (maíz o mazorca)
• Sal al gusto
• 1 rollo de hojas de huerta (hojas de plátano)
• 1 cucharada de azúcar
• Preparación:

• Lleva el elote al molino. Agrega la sal y el azúcar. Lava las hojas de huerta y sécalas.
• Pon 2 cucharadas de la masa en una hoja, dobla para que no se salga la masa y asa en un comal a fuego medio 20 minutos.
• Saca la masa de la hoja y dórala en el comal o en una sartén grande. Sirve con crema y queso.

Picadillo o Salpicón

Ingredientes:

1 libra de lomo de res
1 cebolla roja picada
3 rábanos picados
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 taza de hierba buena (menta) picada
El jugo de 2 o 3 limones
Sal al gusto

Procedimiento:

• Ponga a cocer el lomo en una olla con 3 tazas he agua y tapelo (si lo prefiere, cortelo en 2 o 3 pedazos para un cocimiento más rápido).
• Cuando este suave y bien cocido por dentro, saquelo y dejelo enfriar.
• Cuando esté frio, usando un procesador de alimentos o a mano, puede cortarlo muy finamente y ponerlo en un recipiente ondo
• Agregarle todos los demas ingredientes y sal al gusto. Revolver muy bien hasta que todos los ingredientes esten mezclados

Este delicioso platillo se puede servir con rodajas de cebolla roja encima y acompañar con arroz negrito, ensalada verde y tortillas calientitas - disfrute!

Semita de Dulce

Esta es una de las recetas de El Salvador que va bien por ahi como a las cuatro de la tarde con una taza de café!

Ingredientes:

2 tazas de harina de pan
1/2 taza de margarina
1 cucharada de levadura
1 taza de azúcar
2 huevos
Una pizca de sal
1 atado de dulce de panela
Agua

Procedimiento:

• En una mesa limpia, coloque la harina de pan y forme un pequeño volcán con un hueco en el centro y en ese hueco ponga la margarina, levadura, la mitad de azúcar, huevos,sal, y un poquito de agua.
• Amase esta mezcla con sus manos dandole golpes contra la mesa de vez en cuando.
• Cuando la mezcla ya no se pegue en las manos, este brillante y sea facil de manejar, cubrala y dejela reposar por un par de horasen un lugar tibio para que la levadura haga su trabajo y aumente su tamaño
• Engrasar el molde para hornear y partir el dulce de panela en trozos pequeños. Precalentar horno a 350 grados justo antes de empezar a trabajar con la masa.
• Después de dos horas, divida la masa en dos y con un rodillo estire una parte y pongala encima del molde ya engrasado.
  Encima de esta capa pondrá el dulce de panela regado por todo el molde a manera que cubra de punta a punta.
• Estirar la otra mitad de la masa y colocarla encima para cubrir muy bien el dulce. Con lo restante de la masa, haga hilos delgados y largos y coloquelos encima de la semita como haciendo un crucigrama.
• Hornear por unos 40 minutos o hasta que este dorado de encima.

Esta es una de las más deliciosas recetas de El Salvador, Puede servirla con una taza de café o té.

Sopa de Mondongo (sopa de patas)

Esta colección de recetas de El Salvador no estaría completa sin la muy popular y nutritiva, Sopa de Mondongo, así es que aquí la tienen.

Ingredientes:

1/2 Lb de posta de res cortada en trozos
1/2 Lb de cola de res cortada en trozos
1/2 Lb de tendones de res cortada en trozos
1/2 Lb de tripa de res cortada en trozos pequeños
8 - 10 tazas de agua
1 tomate picado
1 cebolla picada
1 chile verde picado
2 ajos picados
1 taza de repollo partido en trozos no muy pequeños
1 taza de ayote (calabaza) partida en trozos1 platano no muy maduro cortado en trozos, sin remover la cáscara
1 yuca cortada en trozos (sin cáscara)
2 elotes frescos cortados en trozos
1 taza de ejotes partidos por mitad
1 trocito pequeño de gengibre (opcional)
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de achiote molido
Sal al gusto
Salsa de chile picante al gusto
Jugo de limón al gusto

Procedimiento:

• Coser primero los tendones y la tripa en 8 tazas de agua hasta que se ablanden un poco
• Agregar el resto de la carne y la cola y cocerlos todos juntos hasta que toda la carne esté blanda, agregar más agua si es necesario
• Cuando toda la carne esté blanda, agregar la toda la verdura cortada
• Agregar gengibre, pimienta, achiote y sal
• Cocer por otros 20-30 minutos hasta que la verdura se ablande y agregar más agua si es necesario

Esta es una de las mas deliciosas recetas de El Salvador y la puede servir caliente y ponerle salsa de chile picante y jugo de limón al gusto y acompañar con una cerveza bien fria, saldrán de 5-6 platos de sopa.

Disfrute con su familia este nutritivo platillo Salvadoreño.

Sopa de Frijoles con Cerdo y Masitas

Ingredientes - Sopa

1 libra de frijoles rojos
1 libra de costilla de cerdo
3 dientes de ajo
1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz)
2 güisquiles (chayotes) cortados en trozos
1 yuca grande cortada en trozos
1/2 repollo cortado en trozos
Sal al gusto
Queso duro rallado
2 Limones
2 Aguacates
Chirimol

Ingredientes - Chirimol

5 tomates medianos (cortados finamente)2 cebollines verdes
1 chiles verdes
3 rabanos medianos (cortados finamente)
El jugo de 1 limón
Sal al gusto

Procedimiento:

• Limpiar y lavar los frijoles.
• Agregar la costilla de cerdo y dientes de ajo y cocinar junto con los frijoles. Agregar sal al gusto
• Cuando los frijoles ya esten medio cocidos (todavia un poquito duros), agréguele las verduras cortadas (chayotes, yuca, repollo, platanos), dando suficiente tiempo para que los frijoles y las verduras se ablanden juntos pero no sobre cocinarlos
• Prepare las masitas haciendo bolitas pequeñ'as de masa de tortilla, y hagales un hueco pequeño.
• Agregue las bolitas de masa en la sopa para que se cocinen
• La sopa esta lista cuando los frijoles, la carne y las verduras estan blandos.
Mientras se cocina la sopa...
Prepare el chirimol picando el tomate, la cebolla y el chile verde, revolver todos estos ingredientes y sazónarlos con sal, pimienta y el de jugo de 1 limón.
Servir la sopa en una plato mediano y agregarle un poquito de chirimol, queso rallado, un cuarto del aguacate y mas jugo de limón si lo desea.
Sugerencias...
Para que los frijoles se cuesan mas rapido, es buena idea dejarlos remojando durante la noche y luego cocinarlos el dia siguiente usando la misma agua.
Esta sopa es una delicia para compartir con la familia, y no se olvide de acompañarla con una cerveza bien fría!



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Arroz negrito

Ingredientes:
1 taza de arroz
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla partida en rodajas o en trocitos
1 chile verde cortado en trozos no muy pequeños
1 taza de sopa de frijoles rojos o negros (de preferencia rojos)
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
sal al gusto

Procedimiento:

• Sofreir la cebolla y el arroz juntos y agregarle el consomé, chile verde y sal
• Removerlo y cuando se junte en poquitos, agregue la sopa de frijol
• Cubrilo y cocinarlo con calor bajo, removiendolo de vez en cuando, hasta que esponje y esté suave

Sirvalo caliente y adornelo con perejil y picadillo (salpicón). Este es un platillo Salvadoreño muy típico, especialmente en la zona oriental pero se puede disfrutar en todo el país. Esperamos que lo disfrute!

PASTEL DE PLÁTANO MAMAHURT
para 6 personas

Ingredientes:

8 plátanos
3 tazas de frijoles molidos al gusto (deben de estar semiduros)
1 botella de crema
2 libras de quesillo
1/2 libra de queso duro rallado
aceite para freír

Procedimiento

se cortan por mitad los plátanos y de cada mitad se sacan lasca, luego se pone a freír. En un pairex se engrasa, se pone la primera capa con las rodajas de plátanos fritos se le agrega una capa de frijoles, una capa de crema y una capa de queso. Luego se repite lo mismo hasta terminar con plátanos arriba, se le esparce el quesillo a la ultima capa y se pone al horno a 350° por 15 minutos de preferencia se deja enfriar para poder cortarlo con facilidad.

PLÁTANOS TENTACIÓN (Sofia López)
para 4 personas

3 plátanos maduros
l taza de azúcar morena
1 taza y media de agua
1 rajita de canela
1 cucharada de vainilla
1 cajita pequeña de pasas
aceite para freír

procedimiento:

se cortan por la mitad los plátanos y se secan lasca de las mitades, luego se fríen las lasca. En una olla mediana se pone el azúcar, la canela, las pasas y el agua a hervir hasta que espese un poco y luego se agregan las lascas de plátanos y se dejan conservar un poco. Le puede añadir un poco de ron.

FRIJOLES MAMA SOFY (EN FRIO)

4 tazas de frijoles salcochados

3 rábanos

3 tomates

1 cebolla

2 ramas de cilantro

3 cucharas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

Salsa inglesa al gusto

Pisca de sal

Pisca de azúcar

Procedimiento: cortar en trocitos finos los rábano, los tomates, la cebolla, el cilantro y se le agrega todo a los frijoles fríos, junto a los demás ingredientes, lo pueden utilizar como una ensalada o para acompañar carne asada.

Receta de Sofia López Roque

BUDIN DE PLATANO

2  Plátanos maduros

½  barra de margarina

2 huevos batidos

1 cucharada de harina

½ taza de leche

¼ taza de pasas

½ taza de azúcar

1 pizca de sal

Canela en polvo al gusto

PROCEDIMIENTO:

Ponga los plátanos en trozos en la licuadora, agregue los demás ingredientes menos las pasas y licue a que quede una pasta lisa, pruebe de sabor a ver si esta de su gusto.  Vierta la pasta en un molde engrasado con margarina y espolvoree lo con canela en polvo. Hornéelo a 350 °f, unos 45 minutos o hasta que cuaje.

ARROZ AL CILANTRO

(PARA 6 PERSONAS)

1 libra de arroz precocido

1 zanahoria cortada en trocito fino

12 ejotes cortados en trocitos finos

3 ramas de cilantro cortado finamente

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla finamente picada

2 cucharadas de chile verde dulce picado

1 tomate picado

Concome al gusto

PROCEDIMIENTO:

Se pone en una cacerola arrocera el aceite de Olivia y cuando está caliente se sofríe el ajo, luego se incorpora el arroz y se fríe un poco; se incorporan los demás ingredientes a que se acitronen o cuando cambian el color y se ponen transparentes  un poco y se le agrega el agua (1 taza de arroz=2 tazas de agua)

 RECETA DE GUADALUPE DE HURTADO

CREMA DE PUNCHES

(PARA 6 PERSONAS)

7 punches (cangrejos de estero)

3 dientes de ajo

3 ramitas de cilantro

½ cebolla picada finamente

3 tazas pequeñas de agua

1 taza de crema

1 litro de leche

1 sobre de consomé de mariscos

Se lavan bien los punches y se colocan en una cacerola para sopa, junto al agua a hervir por 15 minutos, luego se ponen incorporan todos  los ingredientes, pero antes se saca un punche y se licua entero (no se preocupen pues no le pasa nada a la licuadora y se licua muy bien), luego se cuela y esto se le echa a la crema y se deja cocinar nuevamente por uno 15 minutos, agregándole el cilantro al final. Les encantara es una receta recomendada por una gran amiga Sandra de Molina

Crema de Mariscos

(Para 6 personas o más)

1 libra de camarones

1 libra de mejillones

1 libra de jaibas

1 libra de langosta pequeña

1 libra de calamares (sin la tinta y cortados en trozos)

3 tazas de agua

2 ramas de cilantro picado

½ cebolla picada

4 dientes de ajos picados

1 taza de crema

1 litro de leche

1 sobre de crema de mariscos

Procedimiento;

se lavan bien los maricos y luego en una olla para sopa se pones a cocinar con el agua, cuando ya cambiaron de color y el calamar se ablando un poco, se le ponen todos los ingredientes y se deja cocinar por unos 15 minutos, dejando el perejil para el final  ya casi para apagarlo para que no  pierda su sabor.

 receta de Guadalupe de Hurtado

POLLO CON PIPIANES Y CREMA

(Para 4 personas)

4 pechugas o entrepiernas de pollo

½ taza de agua

1 taza de crema

½  de leche

4 pipianes

½ cebolla pequeña (en cuadrito pequeño)

½ chile verde dulce (en cuadrito pequeño)

3 ramas de cilantro cortado finamente

Consomé al gusto

½ cucharadita de de condimento completo

1 latita de hongos (opcional)

¼ taza de vino blanco (opcional)

Procedimiento

Se limpia bien el pollo quitándole el pellejo y la grasa, luego se pone a sancochar con la ½  taza de agua. No se le pone nada de grasa porque siempre despide un poco.

Se tiene cuidado que el pollo quede cocido pero no reseco, luego se ponen lo pipianes en rodas, la cebolla, el chile, la crema, la leche, el consomé, el condimento, los hongos, cuando los vegetales ya cambiaron un poco el color se le agrega el cilantro ya casi para a pagarlo para no matar el sabor.

BERENJENAS CON TOQUE DE VINAGRE BALSAMICO

(4 a 6 personas)

2 BERENJENAS

¼ TAZA DE AGUA

2 DIENTES DE AJOS

2 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSAMICO

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

CONSOME AL GUSTO

LATA PEQUEÑA (OPCIONAL)

Procedimiento

SE CORTAN LAS BERENJENAS EN RODAJAS, EN UNA CACEROLA SE PONE EL ACEITE DE OLIVA A CALENTAR Y LUEGO SE LE INCORPORAN LOS AJOS A QUE  SE ACITRONE, LUEGO SE LE AGREGAN LAS BEREJENAS  CON ¼ TAZA DE AGUA A QUE ABLANDEN UN POCO, LUEGO SE LE PONEN LOS HONGOS, CONSOME Y EL VINAGRE BALSAMICO Y SE DEJA COCINAR UN RATO CORTO. SE PUEDE UTILIZAR COMO UN PESTO.